Przepis: 1 kg kapeluszy małych i średnich borowików lub rydzów dokładnie oczyszcza się, płucze kilka razy i obgotowuje 10-15 min. Po odsączeniu na sicie i obsuszeniu grzyby układa się w dużym garnku kamiennym lub beczułce kapeluszami do góry. Warstwy grzybów przesypuje się solą (5dkg). Resztę soli wsypuje się na wierzch. Grzyby przykrywa się czystym płótnem, nakłada drewniane denko i przyciska kamieniem. Pod działaniem soli wytwarza się kwas mlekowy, wywołujący fermentację i przeciwdziałający zepsuciu się produktów. Borowiki lub rydze muszą być przykryte warstwą soku. Jeżeli soku jest mało, dolewa się przegotowanej wody z solą w ilości 5dkg na litr. Przed użyciem grzyby moczy się w zimnej wodzie lub mleku.