Barwienie potraw

Należy to robić tylko za pomocą naturalnych barwników. Barwę brązową, w różnych odcieniach, sporządza się przede wszystkim z karmelu. Karmel uzyskuje się przez silne zrumienienie cukru, powstałą szklistą masę rozprowadza się gorącą wodą. Karmel można zlać do butelki i używać w miarę potrzeby. Karmelem barwi się zarówno potrawy słodkie, jak i sosy, ryż itd. Słodkie potrawy barwimy dodatkiem mocnego wywaru czy ekstraktem kawy, a także czekoladą czy kakao. Apetyczną "rumianą" barwę nada rosołowi kawałek łupiny cebuli. Poza tym często stosowany jest zielony barwnik z odwaru lub przetartego szpinaku.

Jak podawac budyń ?

Przyzwyczailiśmy się przyrządzać budynie gotowe, z torebek, zamiast przygotowywać je z mleka czy śmietanki, mąki, jajek, cukru i przypraw smakowych. Takie domowe są na pewno lepsze, ale bardziej kłopotliwe, więc zostańmy, przynajmniej na co dzień, przy gotowych. Należy je jednak trochę uatrakcyjnić, dodając owoce czy dżem, polewając sokiem, czy słodkim sosem. Jeżeli nie dekorujemy wierzchu, to po rozlaniu budyniu do salaterek, należy posypać go cukrem, wtedy nie utworzy się "skórka".

Chrzan

Aby chrzan nie drażnił spojówek (aby nie płakać), należy go ucierać przy otwartym oknie lub w pobliżu palnika gazowego, wtedy ostre olejki eteryczne szybko będą ulatywały do góry. Chrzan jest cenną rośliną (zawiera wapń, żelazo, witaminę C) i znakomitą przyprawą, ma też właściwości bakteriobójcze. Ma zastosowanie przede wszystkim jako przyprawa (chrzan z octem, z burakami, sos chrzanowy), ale można go też dodać do twarożku, do żuru czy barszczu. Podobno łyżka świeżego utartego chrzanu zjedzona tuż przed posiłkiem pomaga w skuteczności diety odchudzającej. Warto też sporządzić nalewkę (pół szklanki chrzanu zalać butelką wina) i pić kieliszek przed jedzeniem, ułatwia to podobno trawienie. Utarty chrzan można przechowywać nie stosując octu, jeżeli po utarciu posolimy go i umieścimy, dobrze uciskając, w zamkniętym szklanym słoiku - wówczas nie ściemnieje.
  • Chrzan nie będzie ciemniał gdy, po utarciu, skropimy go sokiem z cytryny, lub zalejemy go gorącą wodą, którą następnie odsączymy.
  • Chrzan, zamiast trzeć możemy zemleć na maszynce do mięsa, na drobnej siatce.
  • Przy tarciu chrzanu unikniemy łzawienia, jeśli na noc pozostawimy go w zimnej wodzie.

Drożdże

Należy używać tylko świeżych drożdży, o nie zmienionym kolorze i zapachu. Można je przechować w lodówce na dole, nawet 2-3 tygodnie zawinięte w pergamin, a następnie w folię aluminiową. Można też świeże drożdże ususzyć, drobno rozkruszone i rozsypane cienką warstwą na papierze, w pobliżu źródła ciepła. Wysuszone przechowywać w zamkniętym słoiku. Używać do pieczenia ciast. Potrzebują jednak co najmniej pół godziny, aby "ruszyły" po zalaniu ciepłym, słodkim mlekiem. Drożdże powinny być stosowane też jako przyprawa do zup i sosów, zawierają bowiem białko, związki mineralne, a także (ale nie tylko) witaminę B. Drożdże do picia powinny być sparzone gorącą wodą lub mlekiem, nie należy konsumować "żywych", bo wtedy pasożytują w naszym organizmie, pobierając witaminy.

Pieczony drób

Pieczony drób będzie miał apetyczną, rumianą, kruchą skórkę, jeżeli na krótko przed zakończeniem pieczenia polejemy go śmietaną, wymieszaną z czerwoną sproszkowaną papryką i jeszcze krótko zapieczemy.

Gotowanie na parze

Najlepiej robić to w parowarze (szybkowarze), ale można także w zwykłych garnkach, na specjalnej wkładce z perforowanej blachy, sporządzonej tak, żeby można było regulować jej wielkość. Wkładka nie może dotykać do lustra wody, a garnek musi być szczelnie nakryty. Gotowane produkty, głównie warzywa, nie tracą różnych cennych składników mineralnych i zachowują pełne wartości smakowe.

Zalety jabłek

Jedzmy jabłka, najlepiej surowe, nie obierane (ale dokładnie umyte). Wartość odżywcza i zdrowotna jabłek nie da się niczym zastąpić, a jednocześnie nie są drogie i dostępne przez cały rok. Jedzmy je codziennie. Dzieci powinny zabierać je z kanapką na drugie śniadanie. Również panowie mogliby wziąć jabłko do pracy i skonsumować po biurowej herbatce, zamiast palenia papierosa. Czysta korzyść! W domu koniecznie trzeba zjeść jabłko przed snem, ale najlepiej zamiast kolacji. Może być też w postaci koktajlu: jedno jabłko, jedną szklankę mleka, jedną łyżeczkę miodu należy wymieszać w mikserze. Smaczne, zdrowe, odświeżające i... odchudzające (jako kolacja). Jabłka powinny też stanowić dodatek do wielu potraw, no i - przede wszystkim - do surówek.

Jarzyny

Po rozdrobnieniu nie powinny być już płukane ani przetrzymywane w wodzie, bo powoduje to ubytek witamin i rozpuszczalnych soli mineralnych. Natomiast przed oczyszczeniem muszą być dokładnie umyte lub wyszorowane szczotką pod bieżącą wodą, a następnie, po obraniu czy skrobaniu, szybko opłukane. Jarzyny należy obierać nierdzewnym nożykiem, a jeżeli nie chcemy poplamić rąk, robimy to w wodzie.

Zalety jogurtu

Poza tymi wartościami, które ma mleko, zawiera mikroflorę, która działa antyseptycznie w przewodzie pokarmowym i poprawia trawienie. Jogurtowi przypisuje się też wiele innych zalet, zalecając go wszystkim, od niemowląt do ludzi starszych, dla których jest szczególnie cenny ze względu na działanie przeciwmiażdżycowe. Można używać go jako napoju w stanie naturalnym albo w postaci koktajlu, zmiksowanego z różnymi dodatkami. Jogurt można sporządzić również w domu. W wielu krajach używane są do tego celu specjalne jogurtiery, tj. rodzaje ogrzewaczy, w których dojrzewa, umieszczony w małych pojemnikach. Jogurtiera ogrzewana jest za pomocą prądu i wyposażona w termoregulator. Mleko, użyte do sporządzenia jogurtu powinno być zagęszczone albo przez odparowanie, albo dodanie mleka skondensowanego lub w proszku. Oczywiście, musi być dodany zaczyn bakteryjny albo w postaci kilku łyżeczek jogurtu, albo pastylek, produkowanych przez przemysł mleczarski. Jogurt może doskonale zastąpić śmietanę przy sporządzaniu surówek, sałatek czy mas z twarożku. Jest niskokaloryczny, zalecany w diecie odchudzającej.

Jak przygotować kakao ?

Gotując kakao, należy najpierw suche wymieszać z cukrem i niewielką ilością ciepłego mleka, dobrze rozmieszane wlać do gorącego mleka i zagotować. Doświadczone gospodynie potrafią je ugotować, sypiąc do gorącego mleka suche kakao wymieszane z cukrem (najlepiej pudrem), cały czas mieszając. Na szklankę mleka bierze się łyżeczkę suchego kakao i łyżeczkę cukru.

Jak gotować kalafior ?

Przed gotowaniem należy kalafior zanurzyć na pół godziny w mocno osolonej wodzie, wypłyną wówczas wszystkie robaczki ukryte między cząstkami kalafiora, jednak po wyjęciu ze słonej wody trzeba dokładnie sprawdzić, czy jeszcze coś nie zostało. Do wody, w której gotujemy kalafior, trzeba dodać sól i odrobinę cukru, a także trochę mleka, wtedy zachowa biel i łagodny smak.

Kostki lodowe

Sporządzamy je z gotowanej i ochłodzonej wody rozlanej do specjalnych foremek lub woreczków, umieszczonych w zamrażalniku. Takie kostki mogą być użyte nie tylko do chłodzenia napojów, ale i do ich uatrakcyjniania. Mianowicie można zamrażać zieloną posiekaną pietruszkę, wkładając ją do foremek z wodą. Kiedy woda zamarznie, wybieramy kostki "nadziewane" pietruszką, przekładamy do torebki foliowej i umieszczamy w zamrażalniku, używając w miarę potrzeby, dodając do zupy zamiast siekanej pietruszki taką zieloną kostkę. A w pojemnikach czy foremkach zamrażamy inne kostki lodowe. Np. wkładając do napełnionych gotowaną zimną wodą foremek świeżą wiśnię z kawałkiem ogonka, truskawkę albo też owoce wyjęte z konfitur. Po zamrożeniu również przekładamy do foliowej torebki (żeby nie zajmowały miejsca w pojemniku) i używamy do koktajli czy innych napojów.

Porady na temat mięsa

Mięsa nie należy moczyć, tylko opłukać je szybko pod bieżącą wodą. Gotując, wkładać do gorącej wody, aby szybko ścięło się białko, również dlatego obsmażamy mięso przed duszeniem. Nie nakłuwać mięsa czy drobiu w czasie pieczenia. Zrazy czy inne kawałki mięsa solić tuż przed smażeniem, bowiem wcześniej posolone wydzielają sok i stają się suche, wiórowate. Mięso należy smażyć na oleju (np. sojowym).

Zalety mleka, jak gotować mleko ?

Zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu składniki. Dorosły człowiek powinien pić pół litra mleka codziennie (w różnej postaci). Poza właściwościami odżywczymi mleko działa odtruwająco, dlatego zalecane jest palaczom, piją go również obowiązkowo drukarze. Należy pić mleko przegotowane. Najlepiej gotować w specjalnym garnku o podwójnych ściankach, oddzielonych warstwą wody, wtedy nie przypali się ani nie wykipi, a gwizdek zasygnalizuje moment zagotowania. Jeżeli gotujemy w zwykłym garnku, musi być przeznaczony tylko do mleka, aby nie nasiąkał innymi zapachami. Jeżeli położymy na dnie garnka mały porcelanowy krążek tzw. kipichron, mleko nie wykipi. Również zabezpiecza przed wykipieniem posmarowanie wewnętrznej ścianki garnka (5 cm ponad powierzchnią mleka) masłem: gotujące się mleko, zatrzyma się na linii masła. Zanim wlejemy mleko do garnka, należy przepłukać go zimną wodą, wtedy mleko nie przypali się. Po przegotowaniu należy mleko schłodzić i przechowywać nakryte w lodówce. Mleko szybciej się zsiądzie, jeżeli do jeszcze słodkiego dodamy kilka łyżeczek zsiadłego albo kefiru czy jogurtu.

Mrożonki

Zarówno mrożonki mięsne, rybne, owocowe, warzywne, jak i garmażeryjne stanowią doskonalą formę zapasów, z których można szybko sporządzić urozmaicone i pełnowartościowe posiłki. Kupując mrożonkę, należy sprawdzić, czy nie była wcześniej rozmrażana i zamrażana powtórnie - takiej nie kupujemy. Poznać to można łatwo, jeżeli są ślady wycieku soków czy zlepienia. Po przyniesieniu do domu, natychmiast włożyć mrożonkę do zamrażalnika. Rozmrażać należy powoli, najlepiej w dolnej części lodówki. Warzywa mrożone, knedle czy pierożki wrzucamy od razu do gotującej się wody. Mięso i ryby rozmraża się powoli, a owoce przed rozmrożeniem należy polać syropem lub posypać cukrem, wtedy zachowają jędrniejszą konsystencję, a także witaminę C (nie utleni się).

Przesolone potrawy

Można je uratować, wkładając kilka plasterków surowych ziemniaków lub przypieczoną kromkę chleba i krótko pogotować. Można też dodać odrobinę cukru, co zneutralizuje smak. Do zbyt słonego sosu dodać trochę mleka.

Przypalone potrawy

Garnek z przypaloną potrawą wstawić natychmiast do miski z zimną wodą, a potrawę przełożyć do czystego garnka, nie wydrapując warstwy, która przylgnęła do dna. Jeżeli przypaliło się mięso, należy skroić miejsca przypalone i dusić dalej, dodając wody, tłuszczu i nieco odpowiednich przypraw. Przypalone ziemniaki i warzywa ratuje dodanie ziół przyprawowych i świeżego masła, oczywiście po przełożeniu do nowego naczynia. Przypalone mleko można użyć do sporządzenia budyniu karmelowego lub czekoladowego, dodając szczyptę cynamonu.

Rodzynki

Aby rodzynki nie opadały na dno ciasta, należy posypać mąką, nieco ją wcierając, dotyczy to także i innych bakalii.

Jak oskrobać ryby ?

Trudne do skrobania (okonie, liny) należy na chwilę zanurzyć w bardzo gorącej wodzie; skrobać, podobnie jak inne ryby, najlepiej specjalną tarką albo zwykłą przeznaczoną do tarcia ziemniaków.

Jak przechowywać zieloną sałatę ?

Zawiera prawie wszystkie witaminy; nie powinniśmy więc jej skąpić stołownikom od wczesnej wiosny (chociaż po listku drogiej nowalijki) do jesieni. Świeżą sałatę można przechowywać w lodówce nawet przez tydzień, jeżeli owiniemy ją szczelnie w folię aluminiową, zawiniemy w wilgotny papier i umieścimy w torebce foliowej na dole lodówki.

Jak pokroić tort ?

Można go ładnie pokroić, rozgrzewając nóż w gorącej wodzie. Podobnie gorącym nożem rozsmarowujemy masy i polewę na cieście.

Przechowywanie Wędlin

Wędlina nie straci koloru, jeżeli przekrojone miejsce posmarujemy masłem lub innym tłuszczem albo okryjemy szczelnie kawałkiem folii aluminiowej. Również pokrojona wędlina zawinięta ciasno w folię aluminiową dobrze się przechowa w lodówce, nawet przez kilka dni.

Zapachy kuchenne

Można je zlikwidować oczywiście przez wietrzenie, ale także zagotowując w odkrytym naczyniu miętę, tymianek lub majeranek albo też odrobinę korzeni - cynamonu lub goździków.

Żelatyna

Jest niezbędna do sporządzania galaretek słodkich oraz mięsnych i rybnych. W lecie dodatek żelatyny powinien być większy (20g na pół litra płynu, w zimie wystarczy 15g). Potrzebną ilość żelatyny zalać niewielką ilością zimnej przegotowanej wody i po pół godzinie, kiedy napęcznieje, włożyć ją do wywaru czy płynu przeznaczonego na galaretkę, silnie zagrzać, ale nie gotować. Odstawić do zastygnięcia, najlepiej, po uprzednim ostudzeniu - w lodówce, na niskiej półce.